2022贵州茅台酒二十四节气品鉴会·霜降秋暮赏宴

10月23日，2022贵州茅台酒二十四节气品鉴会—— 融·霜降秋暮赏宴在广东湛江民大喜来登酒店举行。

霜降是二十四节气中的第十八个节气，也是秋季的最后一个节气。陆游曾赋诗：“枯草霜花白，寒窗月新影”。此时，天气渐冷，初霜出现，草木摇落，预示着初冬即将降临。在霜降当日，贵州茅台湛江友谊酒业召集茅粉，通过时令美食与茅台酒之间的火花碰撞，打造一场专属贵州茅台酒的米其林晚宴。

“融”字是从饮食衍生出的哲学，是融合，亦是共生。而在本系列的宴席上，它又有了更多含义：茅台从赤水河到广东的珠江，是一种融和；我们宴席中的“中”和“西”，是一种融合；茅台融宴因循节气作时宴，亦是对天地自然的礼敬与融通。

宴会开始之前，2022年茅台全国巡回品鉴会主持人阿徐笑长（徐军）为来宾讲解茅台7轮次酒。7轮次酒是茅台酒应时而动的具体呈现，重阳下沙，小雪造沙，冬至1轮次，立春2轮次，清明3轮次，立夏4轮次， 夏至5轮次，大暑6轮次，处暑7轮次，7个轮次风味各不相同，共同成就茅台的“幽雅细腻”。世界上最复杂的酿酒工艺成就了茅台的巅峰品质。

宴会菜式名称皆选自唐宋关于秋季的诗词，从初秋到深秋，嘉宾在品尝佳肴美馔之际，亦能感受到独属于这个节气的诗意。

数树深红出浅黄：（三色头盘—香芒脆皮鸡，甜豆冰鲍8头，华话小蕃茄）

做法：香芒脆皮鸡：（用安铺走地鸡，做出烧鸡去骨切小块，芒果切小切块，吐司切小块，三层放起）；

甜豆冰鲍8头：（用硇洲岛鲜鲍鱼慢火煮30分钟冷了再放入自制的酱汁里泡3小时入味取出摆盘，放上少许甜豆仁装饰）；

华话小蕃茄：（小蕃茄用自制华梅汁浸泡2小时，酸酸甜甜开胃）。

2 万物霜天竟自由：（金线莲灵芝炖水鸭皇）

金线莲叶脉金黄、红绿相间，太阳照射时还会闪闪发光，自带雍容华贵的气质，采自福建深山的天然金线莲，加上灵芝，炖足8小时，清热解毒、补气固本，清香可口

3 鳞光碧水片片来：龙皇坡金甲—对虾煎酿虎斑鱼

做法：用大的斑节斑和老虎斑鱼肉结合，把虾肉做成㬵酿到改好刀的鱼球上，用高温油炸至金黄，外香里嫩，加入豉油皇味道极鲜。

4 金钿锦盒展玉纤：黑松露和牛礼物盒

做法：用5M和牛切片包裹着黑松露菌菇和牛肉丁做出的馅，浓香的黑松露结合了和牛味，用芹菜丝扎紧跟礼物盒样子，摆盘装饰。

5 海上涛头一线来：鲍汁野米扣关东辽参

做法：用关东辽参鲍汁扣入味，野米炒香鲍汁扣入味摆上辽参装饰上菜，浓香鲍汁味

6 错镂金环映明月：银环绿野鸡枞菌

做法：用鸡枞菌喂入味装入冬瓜圈内，淋上蔬菜汁。

7 霜降蟹膏肥：阳澄湖蟹黄手工面

做法：用阳阳澄湖大闸蟹拆肉拆黄扒上手工面搅拌一起吃

元朝诗人王冕曾写下“露深花气冷，霜降蟹膏肥。”的诗句，流水人家，含露秋华，以及霜降时分肥美的螃蟹，充满了秋天的精致之感。作为“蟹中之王”，阳澄湖大闸蟹肉质细腻、鲜嫩，浇在手工面上的蟹肉蟹黄诱人至极，一股淡淡的甘甜鲜味，让人尺颊生香。

8 玉碗乘来琥珀光：雪燕桂花炖津梨

做法：雪燕津梨加入桂花糖水一起炖，清甜可口。

干燥是秋冬天的主旋律，此时最需要润肺生津；现炖的雪燕津梨美颜又滋润，雪燕像似波光粼粼的水面，加入桂花糖水，碗中呈现一幅温暖的秋日之光。

主持人阿徐笑长（徐军）在几道菜品中间，穿插讲解了茅台酒品鉴的观色、闻香、品味、看风格。嘉宾纷纷效仿。气氛热烈融洽。

茅台酒酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长，空杯留香持久。每一瓶茅台，都是一年酿造，三载陈酿，五年乃成，所以我们说2022年的茅台酒是5年时光沉淀的味道。“

茅台酒的每一个细小的侧面都有着丰富的人文历史故事，厚重的文化积淀与茅台人的执着追求，谱写出连绵千年的浪漫传奇。犹如中国发给世界的一张飘香的名片，具象的茅台酒和抽象的人文，在以醉人的芳香让世界了解自己的同时，也将中华酒文化的魅力和韵味淋漓尽致地展示给了世界，让其了解中国酒、中国文化。

贵州茅台酒二十四节气品鉴会·融宴是一次世界东西美食与美酒的碰撞。

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