自制葡萄酒的正确方法与详细步骤图_自制葡萄酒的正确方法_世界简讯
2023-05-30 14:46:07 |来源:互联网
1、尽量选择成熟度高、无损伤、无霉变的新鲜葡萄。一般不要用葡萄干酿酒,因为汁太少。
2、如果买的葡萄干净,一般不用洗。果粉中的天然酵母对于发酵是必不可少的。如果葡萄不干净,需要清洗,清洗后发酵时需要加入额外的活性干酵母,网上和大商场都有卖。
3、将准备好的葡萄全部碾碎,如果量大也可以用脚踩,同时去掉果梗。
【资料图】
4、用玻璃器皿、陶瓷桶或白钢桶来装酒。将破碎的葡萄放入容器中,注意不要装得太满,最好留有三分之一的空间,否则发酵时会溢出,甚至引起爆炸。
5、清洗后的葡萄需要添加活性干酵母,可选用安琪牌葡萄酒专用酵母,每50公斤葡萄添加10克酵母。未洗过的葡萄不需要酵母。
6、然后在葡萄上放糖,葡萄和糖的比例是10: 2,即10公斤葡萄放2公斤糖(非常甜的葡萄要少放,比如10公斤葡萄放1公斤糖或者不放,糖是葡萄发酵的重要因素,添加的糖大部分转化为酒精,但最高不会超过17度)。
7、发酵初期,不要把盖子封得太紧,因为这是酵母繁殖需要氧气的时候。容器口可用塑料布或保鲜膜覆盖,再用橡皮筋轻轻系住,使容器内产生的气体自动排出,不会使酒过度氧化。这个阶段一般不超过10天。
8、初始发酵一般不超过10天。如果时间太长,很容易变成醋。一般葡萄皮完全变色,有下沉趋势。开封后去掉浮在上面的葡萄皮,过滤掉桶底的葡萄籽和过多的酒泥。然后浊酒重新装桶,进入二次发酵。
9、这个过程不需要太多的人为干预,在密封的环境下进行,防止氧气进入。发酵桶要放在阴凉低温的地方。但如果滤皮和籽的酒体仍然剧烈产气,就要继续用塑料布轻轻扎口,两天后就不剧烈产气了,也就是用塑料布扎紧口密封。一般密封两个月,
10、可使酒体完全澄清,用吸管利用虹吸原理将上层清液抽出,即可饮用。如果喜欢喝甜的,可以在喝之前加冰糖。
以上就是自制葡萄酒的正确方法这篇文章的一些介绍,希望对大家有所帮助。
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