天天视讯!生食章鱼如何下口
2023-06-25 08:35:39 |来源:中国食品报
别以为韩国料理只有石锅拌饭、参鸡汤,生食章鱼也是韩国地道美食。
蘸着麻油、盐或韩国特制的“呛辣酱”,将刚刚剁成小段的章鱼爪送入口中,边咀嚼边体验其原生态的鲜美,同时还要用舌头和牙齿“抵抗”它的吸附和蠕动,甚至还有可能承担堵住气管或食道的风险,是不是有够惊悚?
全罗道地区自古就是韩国食物资源最丰富的地区,也是韩国美食文化的集大成之地。“吃在全罗”是韩国人的共识,而生食章鱼就是全罗道人民餐桌上的一道绝美佳肴。
(资料图)
不是所有章鱼都适合当生食章鱼。全罗南道海域出产一种特别的细爪章鱼。它体长30厘米左右,比一般的章鱼要小得多,但是肌肉发达,腕足长度能达到头躯长度的3倍,而且非常纤细,是做这道美食的专用品种。
与普通的海生章鱼不同,细爪章鱼生活在海边潮湿的泥滩里。它们是夜行动物,白天将身体掩藏在海岸附近的岩石或泥滩间,晚上会出来捕食鱼、蛤蜊、牡蛎、虾等小型动物。正因为如此,细爪章鱼很多时候会给养殖蛤蜊或牡蛎的渔民带来损失,渔民自然也乐于抓捕它们。
细爪章鱼的口感很好,生食也没有腥味。韩国人相信,这些生活在泥地里的章鱼吸取了土地的营养,是滋补的佳品。事实上,细爪章鱼也的确营养丰富,它含有丰富的氨基酸、牛磺酸和矿物质,有助于增强造血功能,可以促进钙质的吸收和分解,据说还有补血益气、收敛生肌的药用功效。而且,细爪章鱼体内几乎没有脂肪,100克章鱼的热量仅有53卡路里,绝对算得上低卡食物。此外,由于细爪章鱼富含牛磺酸,高血脂人士也可以放心食用。
虽然说细爪章鱼对人体有不少好处,但品尝它还是需要点儿勇气的,尤其是第一次吃,一定要顶住“视觉冲击”。和大多数头足纲动物一样,细爪章鱼腕足神经发达且相对独立,即使被切断,还是会持续蠕动一段时间。想象一下,新鲜的细爪章鱼被端上餐桌,长长的腕足已经被厨师切成了2厘米至3厘米长的小段,撒上了葱花和芝麻,淋上了清亮的麻油,但依旧在不甘地扭动着。有密集恐惧症的人恐怕一秒钟都等不了,只能落荒而逃。
正因为这道生食章鱼品相“清奇”,除了平时就爱吃生鱼片的日本人之外,绝大多数外国人都对其敬而远之。曾经带领韩国男足进入2002年世界杯四强的著名教练希丁克在当年世界杯开赛前就发过誓:“如果韩国队能够进入本届世界杯决赛,我就会亲自品尝生食章鱼。”结果大家是知道的,当年极具争议的韩国队最终止步于半决赛,希丁克也无需兑现当时的承诺。
很多外国人第一次见识到生食章鱼这道菜是通过2003年的一部韩国惊悚电影《老男孩》。电影讲的是男主人公被绑架囚禁10余年后疯狂复仇的故事。但在国外上映时,观众们普遍认为,电影中最恐怖的场面不是血腥暴力,而是男主人公粗狂地生吞整条细爪章鱼的情节。
不过,如果你勇敢地将这段“生”“动”的“鱿物”放入口中的话,那感触可能又完全不同了。柔嫩而有嚼劲的肉质,配上麻油的醇香、辣酱的刺激,以及未经雕琢的鲜味,会让唾液不由自主地加速分泌。
当然,吃这样的美食也是得冒点风险的。就像日本的河豚一样,生食章鱼也曾被外国媒体列入“世界死亡食物目录”。因为一旦咀嚼不仔细,细爪章鱼的腕足就有可能会吸附在食客的气管壁上,导致食客窒息。如果出现这种情况,使用海姆里克腹部冲击法是无济于事的,只能马上到医院接受手术。
据统计,韩国平均每年有6人因吃生食章鱼而死亡。避免这种风险的最好办法就是仔细咀嚼,甚至有人夸张地说每口要嚼100次。看来,生食章鱼又有了一个新功能——培养细嚼慢咽的好习惯,外加锻炼面部肌肉。
感兴趣的话,到地道的韩餐厅去尝尝吧。
(杨明)
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