当儿童成为餐桌主角：千亿市场“专业”加码，西贝拓零售业务补充堂食场景

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随着社会经济的发展和生活方式的改变，在外就餐已成为一种常见的就餐形式，其中，儿童餐作为吸引家庭消费的一大突破口，正越来越受到市场关注。有统计显示，我国儿童消费市场的规模已经突破4.5万亿元，若按10%的渗透率计算，儿童餐饮消费市场规模近4500亿元。

千亿蓝海市场，吸引了越来越多的餐饮企业加码。作为中式儿童餐先行者，11月1日，蓝鲸财经记者获悉，西贝自2017年提出“家有宝贝，就吃西贝”的口号及“家庭友好餐厅”后，便早已将儿童餐定为战略级工作。发展至今的5年时间，西贝累计服务家庭已超过1亿人次。

不过，从目前市场整体来看，高糖、高热量食物正在深刻影响儿童饮食，儿童家庭在家、在外就餐的食物环境均有提升空间。中国营养学会联合西贝餐饮集团发布《2022儿童在外就餐及其相关因素调查》显示，儿童家庭在外就餐需求巨大，市场需要专业的儿童餐出现。

基于此，2022年，西贝做儿童餐开始更加强调“专业”二字，经历了多次迭代后，正式推出“西贝专业儿童餐”。据西贝餐饮集团副总裁宋宣介绍，为了更聚焦“专业”，今年年初，西贝成立了独立儿童餐研发团队，由20位大厨领衔，专注1～12岁儿童餐菜品的研发。

与成人餐不同，儿童餐在研发、制作等方面要求更为严格。谈及儿童餐产品的难点，西贝餐饮集团儿童餐市场部负责人曾俊珊表示，更多在于品质、口感等方面。“妈妈们可能关心营养健康，然后小朋友关心好不好玩，好不好吃，有没有趣。因此我们研发儿童餐的时候，会强调要保证几个关键词，比如说好吃、营养是最基本的，我们也会通过一些形式让孩子觉得他吃的饭是比较好吃、好玩的。”

据了解，参考中国营养学会注册营养师关于儿童膳食的建议，西贝专业儿童餐研发时会刻意关注盐分、糖分以及脂肪等摄入，使其更符合儿童餐的口味与要求。与此同时，围绕“专业”二字，在儿童餐食材采供、营养均衡保障、菜单及服务等方面，均进行了升级，例如推出“儿童识字菜单”，用孩子更易接受的绘本形式设计菜单，在菜单上，菜品与食材一一对应，配上拼音、英文、插画和汉字，让孩子每点一道菜，还能认识1～4种食材。

而随着西贝专业儿童餐在2022年六一儿童节和暑假的黄金档期全面上市，市场也给予了西贝正向的反馈。

根据西贝门店数据统计，2022年6月至8月，西贝莜面村门店累计儿童客流超159万人次，最高一天，来西贝用餐的孩子超过3.6万人次。期间，西贝莜面村门店售出超347万份儿童餐，同比去年增长73.5%，最受欢迎的“苹果香烤鸡翅套餐”更是上市三个月即售出100万份，“嫩烤羔羊小串”则拿下单品人气王，单独售出超12万份。此外，暑期限量赠送的西贝原创设计绘本菜单也送出超过13万份。

对于未来的规划，西贝方面表示，将不断加码“专业儿童餐”系列工作，外卖化、零售化、有机化、环保化都将是“西贝专业儿童餐”的发展目标。

其中，渠道方面，实现对儿童餐的“随时随地”化也是目标之一。据了解，西贝的堂食满足了众多儿童家庭的午餐、晚餐需求，而针对儿童的“早餐”需求，西贝将把更适合儿童早餐的产品实现零售化。曾俊珊表示：“最近大家去西贝门店，可以看到我们设立了一个儿童餐的零售展位，以及儿童餐宣传画面。目前，我们在门店提供的都是午餐、晚餐的正餐，然后儿童餐早餐零售化主要是做一个早餐的延伸。主要的客群可能主要是三岁以上的小朋友，品类主要是以面点为主，还有奶制品，价位会在10-40元不等。”

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