全聚德宣布取消10%的服务费、菜价下调10%

7月24日，全聚德总经理周延龙宣布，所有门店菜品价格下调、取消服务费，并推出“一人食烤鸭”、“两人食烤鸭”套餐，满足消费者不同需求。未来，全聚德将“守正创新”，在保证餐饮板块持续稳步发展的情况下，大力发展食品业务板块。

发力创新，调整菜品和价格

两天后的农历六月初六(7月26日)，是全聚德156周岁的生日。7月24日，在全聚德举行的“敬匾”仪式上，《证券日报》记者获悉，为庆祝生日，全聚德推出“三重献礼”：所有门店对菜品和价格进行统一调整，菜价整体下调10%到15%;全面统一烤鸭价格和制作工艺;取消所有门店服务费。

周延龙接受《证券日报》等媒体记者采访表示，新菜单中的47款菜品均为全聚德北京门店统一菜，超过50%的菜品拥有会员价。而在保证鸭源质量的同时，鸭类菜品中40%将调价，调低幅度为15%左右。

“量价同减，但是降价的幅度远超过减量的幅度。”周延龙表示，此前大份量的菜品将通过减少1/4或1/3的方式来实现减量降价，以避免消费者出现打包、浪费的现象。新菜单中特别添加了一人食烤鸭，在配备一人份烤鸭、卷饼、火烧、蘸料的同时，搭配了烩鸭舌乌鱼蛋汤、盐水鸭肝、青柠脆皮虾、养生时蔬、果汁等小份菜品，让一人吃烤鸭也不再感觉单调，更符合时尚环保新趋势。

同时，在外带方面，全聚德升级了烤鸭外带礼盒，通过环保竹炭，让外带烤鸭与堂食温度相当，保证了外带顾客的食用感受。

守正创新，加码食品板块

除了菜品和价格的调整，全聚德还宣布取消服务费。

此前全聚德服务费是包间按总消费金额的15%、大厅按10%的标准收取。

周延龙透露，全聚德所有门店大厅服务费不再收取，事实上自今年2月份起，这项措施就已经开始实施。对于一些装修比较好，环境雅致的单间包房还是会按照行业通行的做法，根据供求关系适当收取包间使用费。“取消服务费之后全聚德还将重建会员体系，大部分菜品将有会员价。”

“不到长称非好汉，不吃烤鸭真遗憾，事实上，全聚德是有淡旺季的，多数旅客来北京吃全聚德烤鸭是为了尝鲜、试新，但是随着其他非专业烤鸭餐厅的出现，旅游市场完全靠品牌支撑的时代已经过去了，全聚德的目标是重新赢得本土消费者。”周延龙表示，疫情期间，全聚德和平门店45%的销售额都是通过门口的“外卖摊”实现的。

此外，周延龙还表示，休闲食品是全聚德比较青睐的业态，未来全聚德将两条腿走路，在保证餐饮板块业务稳步推进的同时，发力食品业务板块。“下半年将向广州酒家、美心集团看齐，推出包括糕点、鸭类产品在内的休闲食品，因为食品发力起来比餐饮业务见效快。”

周延龙表示，守正创新，未来全聚德餐饮板块要提质增效，而食品板块要努力接近餐饮板块营收。“希望最终实现食品板块在全聚德集团的比重大于餐饮板块。”

关键词： 全聚德 服务费