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北京今日出台餐饮业卫生规范:菜单上标注过敏源、超时摆台餐具须再消毒

从前厅卫生设施、温湿度设置、清洁标准、供餐规范,到餐厅文化氛围创造,菜谱设计,再到后厨的设备设施维护、加工制作操作要点、餐饮具消毒、废弃物处置、从业人员个人卫生、洗手……今后,餐饮企业在食品安全管理方面将有更详细的规范标准。6月12日,《北京市餐饮业就餐区和后厨环境卫生规范》正式发布,这是全国范围内首个此类规范,将作为首都餐饮企业品质提升的标准依据。

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目前餐饮行业的竞争非常激烈,尤其北京这样的特大型城市,消费者除了对菜品的口味要求高,对餐厅的文化氛围、就餐环境、服务水平,对食品本身的安全性更为关注。

北京市食品药品监管局新闻发言人、副局长唐云华称,《北京市餐饮业就餐区和后厨环境卫生规范》发布实施是在深入推动“阳光餐饮”工程基础上,全面提升本市餐饮企业品质的又一重要举措,餐饮企业品质提升工作是2018年市政府重要民生实事内容之一。

据介绍,《规范》将率先在中烹协北京会员和北京餐饮协会、北京烹饪协会、北京西餐协会的会员和全市已实现“阳光餐饮”工程的5000家餐饮企业实施,促进首都餐饮业品质整体提升。

《规范》分为五个部分70余款,涉及餐厅环境、后厨卫生、设备设施等多个方面,包括提倡在菜单上标注菜品主要原料和调味料,以提示过敏原信息;倡导结合消费人群特点,制作中英文双语菜单;餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的必须回收,经再次消毒后保洁贮存;暴露食品正上方的照明设施使用防护罩,冷冻(藏)库房使用防爆灯;采用化学消毒的,至少设有3个专用水池,分别用于餐具和工具洗涤剂清洗、清水冲洗、浸泡消毒,各类水池上方应明显标识其用途等。

望湘园华北区外联经理徐彬表示,“这次规范的发布,对我们企业提升食品安全管理水平,提高市场竞争力,有非常好的指导意义,我们会立即就对照规范修订企业内部质量控制的关键参数,改进服务流程,力争成为面向百姓的,体现首都品质的餐饮业典范。 ”

中国烹饪协会副会长边疆说:“在此之前,从行业角度,没有如此详尽的规范,《北京市餐饮业就餐区和后厨环境卫生规范》的发布,不仅是提升首都餐饮品质的举措,同时,在行业内具有重要引领、示范作用,必将影响本市甚至带动全国餐饮业环境设施和服务管理水平提升。中国烹饪协会将组织专家力量,在行业内大力培训宣贯规范内容,将其变成提升企业竞争力、提升城市生活品质的硬实力和软实力。”

记者了解到,自2017年 5月开始实施“阳光餐饮”工程以来,提供更安全、更营养、更健康的餐饮食品,给餐饮企业带来了良性的发展,以海淀区“食宝街”、西城区汉光百货为例,作为首批“阳光餐饮”示范街区,整体营业额分别上升了22%和15%。“餐饮业的品质提升会让企业尝到规范的甜头,自主自发的进行升级,同时促进‘首都标准、北京品牌’的创建。” 北京市食药监局餐饮服务监管处处长段志永说。(记者 傅昱佳)