跟随《中国国家地理》 深度溯源神奇的乌江榨菜
2021-03-25 10:03:52 |来源:壹点网
出口52国、全球热销150亿包,当乌江榨菜之名蜚声海内外的时候,已然成为当下美食界的“宠儿”。世人皆知榨菜,但很多人却不知榨菜原料为何物?那么,就随着《中国国家地理》走进乌江榨菜,在唤醒美食体验深处共鸣的同时,亦将带给人们关于榨菜的全新视角。
(中国国家地理走进乌江榨菜产地)源于自然馈赠,“绿翡翠”得天独厚中国饮食文化博大精深,而原料则是一切美食的基础。乌江榨菜的灵魂原料是青菜头(古称翡翠头)。青菜头的起源可追溯到5万多年前,随着时代的变迁、自然的演化,逐步扩散到世界各地。乌江榨菜的原料生长地——重庆涪陵,正处于神秘的北纬30度上,这里位处亚热带季风气候,四季分明、降水丰沛、物产富饶,不仅是全球著名的黄金奶源带、名茶产茶带、世界名酒带,也是公认的青菜头优质产区。
(乌江榨菜原料-青菜头产地)从《中国国家地理》的镜头中可以看到,这里以低山浅丘为主,太行巫山山系与横断山脉相遇,长江和乌江交汇,春早、夏长、秋短、冬迟,这里的环境湿冷而不严寒,最适合青菜头的生长、膨大。伴随长达100多天的4-10度低温期,并历经“高-低-高”的马鞍形气候,不仅非常利于青菜头吸收营养物质,而且青菜头的组织细密充实、空心率低,外观质量和内在质量均好。涪陵地区产的青菜头优良性状在这里得到充分发挥,冠绝全国。此外,这里的土壤以侏罗纪中期红色岩层风化衍生发育的紫色土为主,土壤含钙、磷、钾、硫、镁、锌、铜、铁等多种微量元素。而钙能促成青菜头硬脆度形成和营养成分转化;硫和氨是蛋白质合成的必要物质,是榨菜鲜味形成及营养价值的物质基础。独特的地质条件和自然环境,造就了这里青菜头肥嫩鲜脆的肉质口感。
(乌江榨菜原料-青菜头)严苛选材,造就鲜脆爽口好口感孔子说“食不厌精”也,所谓“精”,指所选取的原料,不仅是要考虑其品种、产地等特点,还要以质料优良为佳。乌江榨菜原料精选2月雨前类圆球形青菜头,表似碧玉,色如玛瑙,肉质要白而肥厚、质地要嫩脆,并且无叶柄、老筋、老皮等瑕疵,只有通过了外形、颜色、口感等高达16项关键标准严选,方能入得乌江榨菜的原料库中。除了主材精挑细选,乌江榨菜还优选来自全球顶级供应商提供的辅料,全球第一的食品佐料制作商龟甲万的酱油、中国国标一级菜籽油、曾为唐代贡品的四川汉源花椒、地壳2000多米以下的古盐矿精盐、广西优质大红八角、贵州顶级二荆条辣椒等配料,并通过独特的辅料乳化技术调理入味。由自然馈赠,经过时间和匠心孕育而集众精粹于一身的乌江榨菜,口感鲜脆爽口,成就乌江榨菜“国民开味下饭菜”之誉。
(乌江榨菜全球热销150亿包)现代创新融入非遗工艺,造就严苛好品质非遗传承人赵平通过《中国国家地理》表示,除了得天独厚的原料、严苛的选材,传承自非遗文化的加工工艺也是乌江榨菜保留独特口感的关键。乌江榨菜采用三清三洗、三腌三榨工艺,从原料到成品,历经至少13道工艺、28道工序,才能产出这种令人下了舌尖再上心尖的中华美食。
(鲜脆爽口的乌江榨菜)在国家非遗传承技艺的基础上,乌江榨菜还通过上百项技术创新,全面实现智能化生产。你很难想象,乌江榨菜聚集了众多前沿科技:通过采用机器视觉“卷积神经网络算法+深度学习的图像处理技术”及人工智能技术,用于智能识别榨菜品质和自动运输的智能设备。创新的全自动充氮包装体系,在充氮锁鲜、免挤压结构的同时,也让乌江榨菜口感更鲜脆。2020年,乌江榨菜建成首条榨菜智能化生产线,在行业率先迈入智能化时代。目前乌江榨菜拥有14项专利、13条榨菜自动化生产线,以及100来台来自德国、日本、美国、瑞士、比利时、法国的世界一流自动化设备。参与制定5项国家行业标准、制定528项各类企业技术标准,以己之力助推产业快速发展。
(乌江榨菜智能化生产线)凝聚生活智慧 开味健康走出新天地数千万年熏陶的中国美食文化突出养助益充之说,芥菜的营养价值早已载入史册,古代医书《名医别录》称其“甘温无毒、和脾利水”,《本草纲目》也记载有“通肺豁痰、利膈开胃”之功用。除了开味,乌江榨菜保留美味的同时,还含15种氨基酸和几十种微量元素。其每100克含有3克膳食纤维,堪比两个黄金奇异果的膳食纤维含量。特别是低热量属性,一包70克榨菜热量仅17千卡,和100g的青菜热量相当。随着时代发展的脚步,乌江榨菜推陈出新,佐餐、煮汤、下面、零嘴,花样不断,更有着各种新奇多样的美食创意呈现,而乌江榨菜似乎总能与其他食材碰撞出别具特色的风味: 榨菜米糕、榨菜葫芦鸭、乌江榨菜鲈鱼、秘制榨菜狮子头、榨菜醉乌鸡等更是成为涪陵当地美食佳品,让游客们赞不绝口。
(乌江榨菜美食)如今乌江榨菜早已蜚声海内外,不仅征服了当红明星、冠军运动员、各国政要、航天员们的味蕾,更是全球热销150亿包,出口日本、韩国、新加坡、美国、加拿大等52个国家。对身在异国他乡的游子来说,在袋袋乌江榨菜中体会到了家乡的味道,解馋,也更解乡愁。乌江榨菜这天时地利馈赠的美妙风物,已然化身中国美食文化“新大使”,正向全球消费者展示着中华美食魅力和中国品牌新姿态。免责声明:市场有风险,选择需谨慎!此文仅供参考,不作买卖依据。
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