海底捞创始人退位,“最牛服务员”能否拯救翻台率? | 思维生活+
2022-03-11 07:03:32 |来源:投资者网
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宣布关闭300家门店,给顾客打标签上热搜,迎来上市后首个亏损年的海底捞,其创始人张勇决定退位了。继任者是曾被称为最牛服务员的杨利娟,她能够拯救海底捞的翻台率吗?
曾几何时,海底捞是年轻人最喜欢的火锅品牌。
社交媒体上曾有这么个说法,世界上有一种神奇的火锅,里面有一群神奇的服务员,上得厅堂、下得厨房、外能跳舞、内能哄娃,十项全能。借助年轻人的口耳相传,社交媒体上不时流传着海底捞贴心服务的故事,为海底捞持续制造着热度,也给餐饮业带来了一场观念上的革命。
然而,自2021年海底捞市值攀上4500亿元,喜提“火锅茅”的称号之后,海底捞股价便急转直下,截至今年3月份,市值稳定在1000亿元的水平。
对此,业界人士归因于海底捞2020年的开店潮。当年海底捞逆势新增门店544家,全球总门店数到达1298家,是2019年新开门店数的近1.8倍。但事实证明,这一步海底捞这步扩张走错了,门店激增后的海底捞,消费者没有增加。翻台率却降到了3次/天,达到了盈亏分界线。
事后,海底捞创始人张勇也反思道,“是我对趋势的判断错了。”于是,2021年11月,海底捞公告称,于年底前逐步关停300家左右门店,开启‘啄木鸟计划’。
现任海底捞首席执行官的杨利娟,就是2021年主导推动啄木鸟计划的负责人,在通过一系列举措强化内部管理后,海底捞在今年3月1日称,公司内部管理和运营明显改善。
光大证券研报显示,海底捞2022年1月份翻台率环比2021年12月有所上升,达到2021年同期的106%。
在海底捞任职超27年的“最牛服务员”杨利娟,面临的挑战仍在继续。(思维财经出品)■
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